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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( t; ?" c) O9 r" \8 I0 w' u. W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
t. F5 \4 U& o) w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ M9 ?6 G- U' o+ L" ?+ ^ l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 p9 L' s/ S4 [: B' [5 Z$ e5 u* o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 ?: k+ t4 n' w/ ?8 K
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[u]泰廚班底主理[/u] # w& C4 t( s# z" w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* x& |/ O9 N" Z2 \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% U0 l- S9 \3 }# N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ p2 u! S: A8 x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 V9 D8 Y4 J1 C1 r2 G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" [- m- X7 q" S& E6 h* j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' b+ d: F+ G# }5 Z0 S- o$ @$ h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! ^+ X6 f. B! H) e2 C- N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" P+ k! _% Y2 q* S& s
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! f" H; E0 R$ t0 i9 f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- Q6 I9 s2 m. l+ D u/ ?9 y7 U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 |! T$ U7 r) p! w9 _
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* G! B& b" G% A: \; y1 F/ ~; f1 ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 K9 b2 K7 g1 _. i. ]0 O3 M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* _6 T9 E N/ _4 D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 s, V! P q) D) |9 U' u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 Q0 X: S( u2 f+ B. |9 u- Y( K& U& `[u]Ken哥推介[/u]
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2 l0 q L9 ~; `$ S; S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# Y4 s5 v* e$ r/ j9 w$ Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 s- Z! \' u1 ~2 q+ t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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r, I: s: W0 }4 I4 k) i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- X& M$ F) J$ \9 {' M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 A, U+ I# Q w( \2 \4 h0 r4 k$ B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, k) G0 F* q8 k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 b+ \6 u/ K/ ?! c8 n6 n9 @( D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ z7 j9 v' e, Y& w7 g9 c1 ~; t' |8 S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( }* J) j+ i; [7 c8 c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 s w* `/ k v4 [: f- a
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 ]1 ^/ A% ^+ Z$ m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 i3 W' `+ T& _* E4 s% ~% H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 |9 h. [$ Q0 |! _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 g$ C( ]( g4 _5 D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, U. I& O8 F; \( G, r) P$ y
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[u][b]泰串餐廳
# p4 {5 a: ^2 L3 z, ?地址﹕佐敦廟街228號地下4 C% ^2 V o7 [; l& J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" {$ o2 F, q; O& o! S/ ?+ I
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/ |* Y1 J. U9 G1 n招牌海南雞 $80/半隻6 }: X- C* K# X3 }5 h6 v, F
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z& ^. \* O7 @4 z+ r w4 K青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 I# p% I1 |9 D# i1 A, l
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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