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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( k( w* h: ^% U' O5 w, e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' q6 z5 h" h" ?8 M! t' Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* x& K0 J3 f5 s( R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 E1 z5 Q* ~" s" [6 G% B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 R2 F, `2 m# M4 X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 s7 }/ T& Z+ I0 b) B' K) c
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[u]泰廚班底主理[/u] V4 s* D1 v. t, r6 B" w7 @$ E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( M6 @/ D" e! i; m, Y( f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 p0 s# e$ C H3 G5 Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 N7 Q( A' m" M h( u1 k1 I
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' @; U' I- x2 R# s: j# u6 ]0 T; `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 i* u! j1 e+ c- l4 U; ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! ~7 ^) V" D+ x9 \. J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 M0 X* ^/ u9 l% q- H( Z% T, o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ B( f$ B. R- v! ^: U; F# J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; _3 L) |# D4 k( | a; ^# Z# I/ E
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! C( R2 I" D, @# p8 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- e% Z7 N; \1 l' M# K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 |5 S( O8 [, |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 b$ H) v. h2 G/ i% @
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& P: u2 \; F0 t& E b6 [8 Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# n& a* _ S6 l2 w- }[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 K0 I/ ]: Z& ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 `+ g9 u5 m/ S, Z/ s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ o7 q$ J8 G9 `( {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 f# f5 R9 i! m* {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* \9 h4 G' |( w. E2 F# Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ N, E4 W, T( n, P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 P' ?; Z) [) B7 }- {: a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 n) K! ^. M" w X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* h# P6 f6 c! V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% }* R: z2 s% D1 m' S5 ]1 [1 H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 u! F8 a' m7 `7 \# c0 i
點上微辣的汁料，惹味無比。6 W7 P' V9 s' g V; y0 D: O% @
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1 _8 w) m& `* h" @* e[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ o1 i+ ~% w& t3 q8 t% v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; J; w4 E0 S" r& @( s' ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( v r) y) v' K
地址﹕佐敦廟街228號地下
% [0 m/ w' ^' C: U6 }6 \查詢﹕2264 8383[/b][/u]% @" h; m& e( C! D
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招牌海南雞 $80/半隻. i8 f# R* V- B6 F5 a/ k
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& k) O4 N) {0 W1 t& N2 k1 L青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48, B% d+ Z( L& U, |/ b
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发表于 2009-2-4 12:06
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