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[b]泰國猛醬攻地道菜2 J- s, z% a7 k) f- j6 a. O5 C. R8 H- m
+ Z+ ~8 o2 t% L: E; |# V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" d: G, T0 [9 R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 q: I& o9 H" z5 J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ u3 S# N% J8 H" i, w/ A0 [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& [8 G `+ }* a& c# e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( q) y) q7 E8 Q. a$ N/ C5 ]1 g[u]泰廚班底主理[/u] 1 ]0 ] m1 @+ J' R8 D5 ^ ^* o
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 v6 j# M! Q3 ?, s4 i6 |4 o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ k. l$ q" \" b$ H7 G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 c5 W. ~8 Z% h/ g$ K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, S: ?$ W% L3 C. z. \: H0 N9 z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. P; Z: W% g8 O7 M1 d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 u4 o- K3 c* Y3 J: |: U5 d' K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 C0 T# O8 B# o! ^2 [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 `5 Y3 w) X- z6 f, x+ f
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 C* v' h) A2 B3 o7 N s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; v2 l& ^; E+ x2 B* f0 Z0 b! n
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. R% d6 n3 H0 b! r6 Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， h. o3 m7 p$ ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( R2 e1 | c3 Q' l6 v$ Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* j9 [. G# y9 M) S
這也是阿 Tu 的心思所在。% t, ]/ `& X# h; i# R
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5 K" W3 |2 k8 {' T% f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 n$ x* W& [# S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ \5 q2 n! F( n; w9 a2 c/ h
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) l. H' L7 `6 V) T& Q F[u]Ken哥推介[/u]
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b4 Q7 X8 R V8 N& f# w g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ g$ d* O/ I8 P; `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 H9 {) F& i2 K) L8 O' P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" V/ |# ~, v1 z2 z% O+ m) o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; T% ?: t+ K8 t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. x5 ^$ j' a2 v. x2 `4 _( x% o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# L( \7 h+ }- G7 i% E4 x: J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 V/ N f) e) c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* ^ e( w" _% U6 p% ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' P) }2 D) K! X, L1 ^3 A1 N# ?8 L
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+ h3 b% ^" A, k y0 m) Z+ r( e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ U# W- ?2 a! @+ _+ f D" L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# u0 U/ H" c. T5 m2 U2 k點上微辣的汁料，惹味無比。9 ?# |$ `1 M* P% _
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 T( \3 @2 g5 A; L* m6 L1 n' L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 i# s4 O6 U6 S# l" n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 p( U- t$ Q8 P- R! J2 t5 f[u][b]泰串餐廳9 D* w3 ^! Y- I$ _7 n; i9 d2 F
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 M5 j/ R0 v, x% ]7 `6 w查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 Q- C ` D& ?9 b- y, L招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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8 J- ]" n* Q/ b+ c0 }5 R4 k串燒沙嗲雞 $48+ P9 X3 m* N& ^& Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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