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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; p. W) h; Q' P: S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: e8 e8 Z1 x4 s7 Z, F* i7 ?: _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( R% S G8 K. b/ a ?6 z) E: u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 d& O0 ^" l0 o- G9 B, L8 V, g) c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' F5 i2 h! N7 {/ c- @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 X E0 S" I/ h# t8 P' S
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[u]泰廚班底主理[/u] ! D) D6 ^8 r# r& @: Q ^
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; i5 ?4 A u* x4 g* ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 P1 K: k7 t3 A) a1 H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ b! G! o4 J4 i3 A
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- t i+ u) g1 ]2 P% c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 V8 X7 S6 @' o; @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 P" {& d1 }: p) Q% e7 K& f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 ~! R! _' n+ H* j$ |1 l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 c3 K( E' O# M6 C, ` H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 D: ]7 G: F$ j4 ]$ ?( n; m
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! t6 n0 s) @. h& F+ r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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Q! _6 J. o0 i* X/ |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! Z) t6 B5 C, Q" V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) O- O6 I/ f4 T8 z
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+ m' w1 ?( l. x- D3 N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ ~3 o! z3 a+ B& ?2 `. H( |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 ]" C: [) Q, @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. ?# Z6 |* t' N# r# R
這也是阿 Tu 的心思所在。! R" n8 k: U A; r' \, O! t+ c |
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 l* l9 v/ ?: |' \' v% w% C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( T q4 N* Q0 l& y0 I; i# `$ d
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. @7 f' @* ~) V# o2 L[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ Z: B! d9 d) M" m# I7 \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ g) O0 R' H4 C+ ~& y3 \; i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 j j+ c' E G" X9 X+ J
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$ ?1 R' A4 z8 @( ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& W" M( D1 l2 D, O1 l, L' U8 | L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! L6 r* A, ]" N4 p$ [' R! }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ [( j' _* x. B4 d3 O9 h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 V. G0 s/ I; x& r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% T Y' x+ U- a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 _1 |2 D, ]2 V: n X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; @) t6 _( F2 R0 z1 y. m4 t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ i& u2 U8 K8 D5 e; R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- X3 d4 j: W& j3 J! w
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! A& L: G4 C1 F) I, G/ \- {[u]香茅豬扒 $48[/u]5 V! W2 |/ E0 Y5 \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 t7 l2 m; j4 N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳: |) z. j. G1 R- f7 a4 n4 D
地址﹕佐敦廟街228號地下4 C: j9 q" ]) n+ ~! m" j2 e8 T% s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 }( e+ C. |% {% E1 c% i. ]
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- t2 U- v- U# t招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $425 U% F( w+ I+ X' H) G/ {# F% x
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发表于 2009-2-4 12:06
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