【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

9 Y" U  C4 ^9 I/ H& W( N　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

! A6 v6 l/ C- C　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
' Y, j/ q$ l% _5 j0 K
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
5 k) @6 x' W1 v, Y- B( |* g: _, i
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
2 k! b- _! L, R3 j4 w' `
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
5 _# l4 t; \4 K  }& r$ v! d' _  J
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
, s- t8 j$ }$ u7 D0 q+ g
( ~1 z6 e2 ^7 @. \7 M/ m　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

( j3 r3 }, o* K; m9 M　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

6 b$ I$ w: u8 Z$ f$ x+ ~　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
# L& ]8 I( Q+ L
/ y  e# N/ h! O4 o1 \8 e* I( G　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
4 j- F" e2 `/ m: O0 D! F
, K7 s3 [' Z# U) v5 E, n; G. W5 b+ I7 g/ R　　小提示：不同食物留住营养窍门
' h! w! u8 z! c- w4 L3 m8 L$ _  m
* c9 z2 I1 _! U- g9 R$ V! S　　蔬菜：大火快炒

% n% n' u7 |3 E4 C2 n9 y　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

( k0 l* A4 n0 [4 \　　肉类：和汤一起吃
" Y: O, H3 Z2 Y2 c  [7 z
' C# |& F+ C2 x4 C7 J# v　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

　　面：蒸比煮好
6 D6 d0 A2 ?7 Z9 s4 C
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主