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一、
4 Z( t( j: ^, l# x1.买来青鱼，切成鱼片。 4 y/ ^1 `& K) G$ P8 N+ C7 H, c
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. c8 X; p0 F, G, E& l$ O3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: m: j# Z' j% u7 D4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ K3 V/ C3 y9 P2 r% d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 e# C ?7 r+ D6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ R" O$ N4 d$ v' o# @二、
1 y, z2 q( z: e! D& n; Y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
K5 |9 C4 k2 n" M" `或Tilapia(罗非鱼) : n( q4 I: @' W( Q/ T
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 V7 J) H0 h4 B/ \一条
z3 p; f4 ^% r/ [0 @- P配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # C' R0 w# @$ o1 n/ M8 c/ ?
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) D: w5 c2 u! C S: G. J; n豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* y3 I. b/ p. J: f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! q( F8 U- O8 n, }7 c1 m
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 m: |$ h# f7 u! w l做法：
/ j3 Z9 G# Z; y+ p5 [- |1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & ~) Y! l5 o; P/ T S- g
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" D. _- O. G2 {5 O3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & p S! t5 Y: Y; x/ r) t
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
/ G, w# A4 w* z1 w+ T5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' R) U* s8 U! K2 l
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
