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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
3 D' A5 n3 e0 v8 @, ?+ e; A2 s' d  O" U! X4 W
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
9 Z+ ^5 r- I4 I- k0 T: V4 W( y
$ Y% K9 D3 O3 n$ f$ G& j! B
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
, `4 _& l1 R. |6 x" h
) i' m# A$ F2 V9 ~; h( F
    |$ U$ C6 A( ^

5 d, r4 |& C2 d                 醉月楼(烘焙馆)作品目录2 o' N( ]& I. z6 C

* x, T! {8 x( s% T6 J
' O7 I' Y  P. C% F& X                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 6 K+ M2 v0 S* z% P# S/ \* D8 R( n
3 ^, H: o. Y) X4 x& |
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 ^1 f4 w# K/ N7 R3 G1 l) Y; H4 f+ b! s7 J; E7 I( y
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 D$ z/ R9 K; g; n! O/ ~( W. j/ M4 q

& _% B4 G; C: a. ^3 r  X, K                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
/ e) ^: b* U, l# S: H6 ~4 Z/ O5 X% _3 P2 f5 p
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
. G& o& }4 p) V- D

! H  K$ w5 k! H
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
) @6 v' ]- q" A- l- `4 N) x, H4 S7 g1 M) m$ ~0 I6 Z
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)* q" W7 Y! t6 C9 B. d( ^: a# g8 M

5 u- J1 n, T3 z           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)4 Q" r6 ?7 F' L, n$ }0 p  p* ?
; o& g) P, p, I' g! J

8 X8 N% e- s+ X" ^: m1 h+ ?6 |
) T0 E7 u  ?/ F" N
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 $ j6 V# i' P- @% n7 \6 h

# N! z; w# g! b4 p$ W      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。4 P7 j) R. |% B& V' l7 r) \  w1 n
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。  l1 Z* `9 Q* w/ ?8 R, A: E
+ t$ w; s4 W. B7 B3 A2 I
2 g6 K; K$ Q; k  ]
* i: U: @& B1 c' ^
- G$ ~6 E+ u0 y# N/ E% |
【材料】:
) P5 y1 K# k# C6 @
4 A; I$ {& _6 Q  X, ^    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, : v/ Y8 g8 Y# u7 D8 Q$ ~% z
" p, c  C/ t/ n5 g, U( _; [
    B:黄油50g。
6 A" ^- W5 V2 i* z2 o9 W" Y# r
* H, f3 I2 F; U! s7 ]9 I
2 Z# g% D1 K. A- V9 T( D
& c. s$ S$ H, Y2 X: q【做法】:
3 C% P1 s2 q. _8 |) ?( q$ `
' p: k1 H8 d6 y5 L0 ^1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
7 p  A# L7 P: C# \4 Y$ ]
4 W0 H- t0 E6 N! [6 G2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
  z% t* {9 j9 b0 ~8 B/ D
  ]! A1 V. Q8 j8 [) ]7 M! Z3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
! I* o, C; C/ A9 c9 E& r2 P2 Q4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)0 n* f7 K4 R1 y3 Y% K1 ?
1 e9 K( Q" E+ w

) G& L; q$ Q/ N4 R( W; B2 d3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
- O5 M: u4 f5 m' _; J: p7 h6 o7 S6 J
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
& U7 a& q! s  m  a6 `6 R0 ], d; I7 f  }4 A
) z- C- ^" x& t6 s6 K  L$ l

1 r5 E, E& E+ m  h1 P  \+ x: l% Z【注意】:, X8 i# q8 l) i$ f
6 P0 ?) l6 D* z# ~: s( M: S
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 t; x& u* a, w" Z' R& Y

* ~" @9 L: k/ T& q( \   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
7 D4 r& ~8 D* p3 p: }9 h5 t2 p- V* g( N! N' r7 ^1 b- b, G  `: Q
下边是刚出炉后拉丝状况:) u, ~! Z1 a! _1 E. C5 f4 f* c; s
, y9 e+ b  |1 ?1 g

9 [+ J, n, H1 S6 G% p7 W
' h5 @1 ?2 `/ o" ^8 ?2 O6 N. e: }! R3 f

( Z8 i( j& o! g0 [5 d1 t2 W( t6 N面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! h6 T1 M# L! C! m: C
! b1 C- t5 D, B0 [# v* D9 r
2 G, O% o: ~; V" M. S! s) a  p9 b2 y! j; r3 P2 o0 T$ a, x
[img]3 S& z5 F: l) N+ a7 ?: B: |: I

+ s% m: y5 u* l2 q. ?http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]/ d2 h, U  z* |3 t1 G) P

- s1 ?8 h$ R( K. D(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)  x, L4 m$ |7 x) n% a2 q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
; F& m8 j7 |% m+ q- k
; @8 U& L& j3 E) e
  Q" S7 o! n- x. _2 R$ A% c泰式甜辣披萨 自制美味披萨  n" e1 e9 g( H+ V) a7 b$ `, |
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 & a6 m, L  |0 e* j+ c
. \, B4 ~& u* `" n' x! r
泰式甜辣披萨的材料:
9 `% a1 G& e5 s" h7 D! l% c(28CM正方形烤盘)   + O2 g& f+ g9 n- ?+ p
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
; Z' R& o9 Z0 W$ N; k2 p  ! k: x2 p- m1 _$ M
泰式甜辣披萨的做法:, [% R# x3 W; n: j% o
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
4 `8 i4 M/ w1 X" A; h% U2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
9 e5 `0 w# g# M5 P3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   % {# L7 c- p0 P( \+ r
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
  H3 c% D1 p' K9 D. H+ h: t5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。* x: ]  Y# Y- p) h  |
  
* K2 p; j( l$ S, Z& R7 C提示:
6 Q9 e" L# @' {# e* b) N: z还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
: J: D& Y( ~$ m: T! Z; \

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
+ t5 S  P. Y# {0 x. M# X- k! K8 t  ^, t* v' b$ s" S' z- {/ e
巧克力水果布丁蛋糕
, }0 m9 I( Q: B# }: w7 \+ qA.可可粉  37公克 1 W& m/ d. d5 b+ w, W
 熱水  147公克 0 v; M" c4 R) P9 r3 M  q* _; E
B.細砂糖  184公克 - y3 \2 t7 ?* @0 ?, \. Q2 G) i
 鹽  4公克
8 _: Y  }, a# l9 b5 D2 t7 H 奶水  52公克
* c; l/ G) p% ?% G# u 沙拉油  88公克
. _3 X1 t* @( o 蛋黃  92公克
2 C( F  |9 j& g" \) H1 G* H. JC.低筋麵粉  184公克 # R3 \5 W, ~6 s' K
 泡打粉  2公克 3 V" U2 E0 S+ \( T; [$ f
 小蘇打  5公克 5 o7 V2 |1 r' X2 c# }' z* U: x
D.蛋白  184公克 8 P# G0 c# s# m! ]9 o6 R
 塔塔粉  1公克 , D4 N( K5 p5 {
 細砂糖  121公克
! Q/ N5 r9 M. y9 E& p* j, KE.法式布丁餡  適量 . u! K8 H0 g7 E, s; ]3 Q
 奇異果丁  適量 + I1 d0 }1 ?! [& J4 i
 草莓丁  適量
/ }9 e7 B% `, e5 r' F% |1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
; Q. b( @- i2 s/ s2 N9 \1 D2 i% M+ _
8 E0 `* M- ^. I2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。4 C, L$ ]  X3 c' Z

/ K& k$ L! e, a+ Q' K3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
2 @! m3 V- s1 l5 h$ q ! d4 J6 G6 Y+ C3 V' A( a4 \
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。1 N9 T( `9 ?8 ?* `5 q' g8 Z
& I1 c( m' O5 d: F/ B0 u0 Y
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。; l3 D) A, `4 |5 w. l9 M
" A" a, |# d6 N4 P/ j  S1 C0 l
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
. x( w/ @8 E! f% s  G9 c# D$ d 8 O/ m+ s% p; b5 r6 `3 ~
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
+ t. j8 B5 a- @- } . b/ [7 p0 o! d7 [" {3 g
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
' G* Q3 u8 g$ m* Y9 b* |
, E1 O" V5 D% J1 Z& t9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
% [2 T& g' i" o

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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