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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
) L. O8 \* }( F, x
) z$ I$ `# [/ a! R) P. c      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
2 S: t1 ], X% v: \9 V
3 Y% A, a! {  e" W8 Y
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 6 d8 z& ]  q0 E9 L" G0 [& l4 l  ~

; v; b( C/ {- X* m8 N" d0 t
  4 r- V( m% r, t# F! H# @$ J

$ ^$ t# D) f; H6 X                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
5 D+ A+ f8 X! R; X
: h! T1 c* H1 n2 e/ I7 G# j$ R: v

& g) [2 Y! A# m6 j% y: D) z                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 8 W! @8 W4 C2 j, L$ i/ b
+ n: r- R. }/ c
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) & m' ]' d  V# w4 U) J7 x

! p2 W9 L* K7 c" k2 b( k9 W/ |                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 Z- M6 Y2 r8 r& D0 ~' V$ c4 e, X
* S, s  `0 `" v7 N3 L
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)! S4 M5 r( g: J/ W

  \3 T! a: |" h; A3 m) @' e                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

- r5 E/ a0 Y9 T) p8 x  w3 @

; N5 J! M, m9 k+ O$ {9 x0 @: m
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)! D8 |+ y3 }  {8 e1 |- V7 X: t
1 d9 C5 \( ?5 `" B
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
! m  I9 }1 g8 \0 `+ J: _
8 F# |4 ^3 M: [: m; V8 U
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)* S" T5 q" L2 j1 g5 z+ ^; ]

- e! H: b; P3 o& ^( @1 S- S9 Z- O: s! y7 v# T* ~  I

% d1 e* f0 [6 ]
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
8 [. r, y7 U! m; d: o! D& _8 f! N5 R" P- P% V5 G6 d9 [+ |9 Q; n
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。: {2 f! P9 ^8 E4 f3 {8 F
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。8 m% {+ A# |2 Q( J$ _
9 e8 t& r' T  t' n0 x6 z
7 Y! d, W1 z! I  `+ b" ?
/ x4 ?5 i$ o% h$ h+ S
- b8 n4 Z# Z( M5 T+ A
【材料】:" H  D5 `/ B) M: J0 A

. K0 L5 w; a+ O# L  g3 t    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, " |& m0 p/ @% A- l  n  K+ _

+ \6 `5 I" T- M3 \/ g    B:黄油50g。8 F( m5 `  @  U9 C: d* I" X
* c5 W8 {2 S* R9 i  ?* ]  `
. _( y1 s8 J# p+ A! [. _
: n, J, _# n4 U) s
【做法】:
$ S4 V' z& W% s) H) W5 k+ M% d4 t$ @: ]# R% H
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
  f" S( d# ?) G0 `( T' ^5 O2 m3 l2 l
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
6 U# s& g* O/ K0 Y2 U$ n2 p8 V8 |# i0 C+ P5 x# P% W0 n" `
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
5 [) c& G; b( y7 S+ U4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
# B5 y4 a; q+ r( e" h3 J
  b3 m. Z$ h7 g7 b% l, ]5 S& [% i
8 O8 O) z3 `6 \, c" ?( \* h3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
: V$ X# |* L! D( y9 I
+ C) Y- s) M8 X5 p4 r7 i) u; s/ u$ B4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
3 [6 ?# n% l$ d# a+ `. U
4 N- o1 N2 r: U* x) u% U" I) H. V5 f) P9 K$ E$ B( H6 }4 p
' E# L' Z3 W7 s# L  q6 t4 J+ C
【注意】:/ [1 }; a+ ~# R! B$ P

' f. ]" e: J3 K! i2 W" {2 I   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。1 e. B1 B% w4 r: u  {

) N4 D' \7 p) G  q* N% N) J/ q   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
9 f* }6 Z0 G8 \7 B! R* {+ Z
8 R9 @1 L0 [6 M+ [下边是刚出炉后拉丝状况:7 H- U; H5 E: E" c

; I6 T( T/ g2 h3 d' G/ ~4 ]8 a4 A0 r* b  m. l0 Y: N! w5 T

" K8 W" t' `' v) M+ L, H6 X
, |; {* a! i( C5 z
+ E& h  @" @: h; p& z' t面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:% K: a. D6 t$ `4 L/ m( Q+ U
0 g8 ]! F" l1 W, Q6 M5 t: p

4 A# n) ]4 A; q$ y7 r4 L
" A- c+ Y6 ?3 ^1 G[img]
5 s4 T. ?9 i/ }  ]& P
0 o1 B: Y; K3 c! O5 ?6 A4 o, s( \http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
8 F7 r# @1 @- P# W" t2 k9 `1 a" R$ E: G. _, d) C7 K
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
/ C! n: _1 Q& y$ i' `5 b/ ^& k

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
1 _# j# J: K# u2 _
' u& R4 G8 p' S  [& A
  U) e& I! i3 K$ j+ w泰式甜辣披萨 自制美味披萨
4 t* J; u4 b$ j3 a5 q8 W今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
; d! G5 p4 _4 z
. \" K6 C  c2 F7 [5 r' J泰式甜辣披萨的材料:
# C0 R8 C9 W" K* }: U% N  {: B5 ~(28CM正方形烤盘)   
( R. N& I) \0 u) N% t0 `: c中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
- T0 F6 J( T' y  
: l+ e! r. R. k# |- K5 W' T泰式甜辣披萨的做法:, [( E/ m8 q4 Y- L0 b
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
& m% H. z. E) H5 x; G6 c( a* J: s/ ^  T2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ( F; l& H6 Q' }" \. y3 D. y
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
6 U9 h% R  x9 t- `; S8 L7 h4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   - r" }, W0 D# _
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。" D$ x- d& a. V' F' I4 R# b
  ) c) \9 m, b) f3 r- H
提示:
0 P- s$ s: I3 i) @( E还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
. p) X% Z) |. v. h. t5 R1 Y

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 # ?2 ~/ n6 @) Z& Z: k$ v+ ~0 o

1 ?& `) ~: S7 f巧克力水果布丁蛋糕0 ~: W. X$ ~. b
A.可可粉  37公克 9 ^* e) f4 W" E1 Q& B
 熱水  147公克 3 k0 m$ W. Y. B! [) i' C2 I
B.細砂糖  184公克
) V; c5 N1 h5 F8 B. A/ y 鹽  4公克 " V% f( X- \: s, w( n
 奶水  52公克
" o& P7 x8 ?' w; m 沙拉油  88公克
' {2 c) v( W; o4 t) g 蛋黃  92公克
- G3 x- _+ [" q: S  |0 j+ KC.低筋麵粉  184公克
7 I* b) y0 o& A6 x# B1 p 泡打粉  2公克 ! N% Z1 ?7 f* f- t7 d- S8 D9 b
 小蘇打  5公克
" m( o7 H: {, q4 @! AD.蛋白  184公克
) J: d. I& r, [! g 塔塔粉  1公克
9 K1 {" L# I6 v6 R( f 細砂糖  121公克
2 E* }8 f( t) Q5 w3 sE.法式布丁餡  適量
# V3 ^) }7 S0 j- _. ` 奇異果丁  適量 4 d3 s6 }- W) @8 @# t+ T
 草莓丁  適量
& h& l" H# g1 Z# D2 R- P1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
; A( \( ?9 |; D. ]: P/ [! F ( X5 E4 p% h4 l  {9 p9 _
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。6 q9 [9 P) n! I

' C9 W2 ~; h. c. ?* l! [5 q1 s3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
1 K2 b( X& A3 C9 V0 n. [/ |
& Z+ C8 O0 Z. D) U+ p" v0 b0 }4 u& Q4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
" a+ T- E* i. m, z5 h* ` ' P8 F% z9 {, j
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。0 n2 f" G6 I" a; q7 R' d% R
8 j9 w  l  y+ B3 c0 l
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
8 s( o! f8 F8 J 1 _& q) b) X! t8 J8 ]% R" o2 f7 K
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。! {+ H7 ?, g) H; L
' b7 g2 [* b, q! @
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
( p0 w! Z& `1 }) W ' ]' A7 y, i& G# X7 V0 X! f; G
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
3 m$ o: I, R4 `0 _. E" L0 u

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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