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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - o: X1 y3 ]0 o$ V- Y& }. ^0 p3 e

! B/ d5 s) i* r$ ~       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  H) ], y7 w& _: W' E, F3 G5 R
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* s( H0 q# f2 l4 A9 T1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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6 }$ `: k1 f  a0 f, C7 V! x2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- w% M' B' o( j1 u1 e' @

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( p7 p0 q5 a# I% y) Y
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; |* f2 y3 L7 `3 \2 f  x# ~+ K# @
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! }. o% b  s  e0 d; b& A; O  I6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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! |% L" ]: W: R3 z  U) |% E7 s, e7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 i) s( O, ~6 a" z( ?5 _  v
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 o( c# p5 R' U/ C6 T& J: z, ~有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 V6 R3 h2 M" W2 p杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
2 R# ?/ j6 h' z' b9 E8 x4 @% z( S! m
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% I8 l# m# c: Z7 b5 b杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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: l" O+ t6 w6 V1 g      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% X8 Q1 F% X, D9 L. B  f1 P/ V
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8 n8 [& Y& @) G# c2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 W" T9 U1 _2 P& u- F
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4. 晾凉或者冰镇都可以......4 U) I8 e; g$ L+ y3 R  P7 p: M" H; [
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * x/ o4 |6 P  z$ X
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) Q0 I; w, W# }) U. O" s( k9 r
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 O1 i( ~, l2 Q3 L/ L
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7 ]' s/ g5 I  ~  c+ D+ z1.牛肉切块:7 C! z# Y9 T% p
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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' Z1 a3 q  r' R  m4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 Z9 i; S/ H- L- K

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( ]9 c+ D6 r8 E8 D2 F  p7 d, |6 ^

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' p+ F, j, t$ z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: W* S0 |# t% W, r: q$ a
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8. 还有若干技巧:+ J6 Q% L6 o5 z( l* S0 |

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 V8 a# M/ U& B1 Z) `9 |  t
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& w! Q3 a3 k# d! X(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" h# b, J3 c$ c
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; j( i3 V/ s1 v. T! g(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! I9 v! Q: }* G% w- p(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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* _, r* f0 V- x; f  {' p介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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