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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) m$ u* i( B9 w) j  }$ K! y5 X$ f

1 l6 F. x' t* ~$ s7 ^/ }5 Z" ^, t       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ E' n5 z# j$ M7 G+ }; i0 K

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 J4 U, ?* d7 \* C4 Z/ _& Q

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ a% I9 p6 k; [% W4 `' R

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% @, V/ x% ~9 R( g. C  p

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# |/ g1 e2 k' T6 l, C+ y3 _

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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7 D; n+ x+ ]% S: d4 `1 }6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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, q; |- p6 e( [+ I1 ~7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" `" l: j$ u% Q3 H8 m' B: N- r( H; |

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  j+ v2 I8 c0 m. x8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' s$ T% Z+ L. P$ |6 \3 V有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ N! r, s7 C' K- P0 m8 N6 M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
  r0 x  P+ O4 L: d
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* k5 P/ F- W! x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 d* G: S  Y, F
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 D4 D4 ]- t, s
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2.这个简单,放入水里,煮......., o2 t$ P" w: q# n5 f4 M
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% [7 l# M% S' E. q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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& u- Q0 R) }. R9 V# `+ {" D4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* w+ k. J; W0 T/ \; I5 `- I5 n+ Y# W0 ]; I- u
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, S3 D1 {0 `2 R$ e
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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7 s; x; b7 \/ s' ]8 l1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 \. s0 T! S5 R- l( `: z8 V

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3. 调料如下:* G. `' e1 D1 U' [; U

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 R) Z8 M# w2 N& \' B7 }: g

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 Q  }. n- e( f: n4 Q5 T

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4 O' R- k' U9 E- s: T$ R- U9 B0 X3 a; L: \1 N* P3 u: F3 x
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:- L! q$ g+ X) B, ?
4 F, c, W/ d) B% U7 v9 c

, w' X' S6 C2 E/ [(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 Q* h* @2 J0 z9 l% o& S/ V
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 V8 D: c+ h6 E- n6 |% r0 O(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 w4 r) y& S+ d. \8 H; G; Q3 f( H6 g, d(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 K- M, r) P: R6 q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: D' V5 f: G3 W: M  g* x: g
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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3 _# w; ~1 s; k+ }
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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